【摘 要】
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利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌。通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验，LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌
【基金项目】
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国家863项目课题(2007AA091806)
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利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌。通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验，LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性；2菌株发酵上清液经蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性均有降低，其中LABSX对木瓜蛋白酶敏感，因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素。2种细菌素具有良好的热稳定性，pH值越低抑菌能力越强：2株菌表现良好的产酸能力，经生理生化和16SrDNA鉴定为植物乳杆菌。
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