【摘 要】
：
该研究采用电子鼻和GC-MS结合的技术对云南玫瑰大头菜、襄阳大头菜和四川宜宾大头菜的挥发性物质进行了评价。电子鼻检测结果显示,襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜在风味上比较相
【机 构】
：
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳孔明菜食品有限公司
【基金项目】
：
湖北文理学院教师科研能力培育基金“国家基金课题培育专项”(2018kypygp003)
论文部分内容阅读
该研究采用电子鼻和GC-MS结合的技术对云南玫瑰大头菜、襄阳大头菜和四川宜宾大头菜的挥发性物质进行了评价。电子鼻检测结果显示,襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜在风味上比较相似,与四川宜宾大头菜相差较远。3种大头菜经GC-MS共检测出82种挥发性物质,酮类5种,醇类12种,硫醚类4种,醛类7种,酯类10种,烯烃类24种,烷类8种,酸类3种,其他9种。统计显示:襄阳大头菜和云南玫瑰大头菜的挥发性物质相似度较高,与四川宜宾大头菜主要的挥发性物质区别较大,与电子鼻结果相一致。电子鼻和GC-MS检测的差异可能与3种大头菜
其他文献
2020年1月,新奥特中标中央广播电视总台超高清制作岛6(以下简称“超6”)项目,通过自主知识产权的国产化系统,助力央视打造高效的超高清高端节目生产平台,有力地推动央视超高
根据上海市2012年底颁布的《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》,上海市的餐饮企业需强制使用油水分离器。鉴于油水分离器数量多,分布广,数据杂等特点,为便于相关职能部门高效
小学生缺少控制能力与是非辨别能力,常常非常热衷于新鲜的事物,因此容易长时间陷入网聊和网络游戏中。网络的发展,一方面对人们形成了有利的影响作用,另一方面也形成了一些不
数字城管系统已经成为城市管理现代化、信息化、智能化的重要内容,其可以建立健全城市综合管理制度,形成一个沟通快捷、处置及时、高效运转、信息共享的机制。摄像头、存储器
当前市场经济的发展离不开信用,在市场交易的各个环节信用都发挥着它的作用。商事制度改革后,随着市场准入门槛降低,企业急速增长,监管工作量急剧增加,监管难度成倍增大,国家
Glu-Ile可通过解淀粉芽孢杆菌源谷氨酰胺酶酶法合成。结果表明:反应得最佳底物浓度比Gln∶Ile为100∶200(mmol/L∶mmol/L),最适pH值在9~10之间,最适温度为37℃,反应时间为10h