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从四川传统发酵食品、市售酸奶、自制泡菜、香肠中分离出267株乳酸菌，采用平板挖井法从中筛选了64株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌、枯草芽孢杆菌有抑制作用的广谱抑菌性乳酸菌菌株，再对这些乳酸菌采用牛津杯抑菌实验，排除酸、过氧化氢干扰后，部分菌株的发酵上清液仍有很强的抑菌作用；进行胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后，发酵上清液抑菌活性降低，因而确定产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。