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橘红（Citrus grandis（L.）Osb.‘Juhong’）是柑橘属中的一种,其皮重量约占果重的20%,含有丰富的维生素C、维生素P、矿物质、纤维素、果胶、橙皮甙、色素、香精油等。本文对橘红皮中水溶性多糖的提取工艺进行研究。橘红皮细颗粒经石油醚回流脱脂、热水提取,以葡萄糖为参照品,利用分光光度法测定橘红皮中水溶性多糖的含量。本实验用微波法从橘红皮中提取多糖,通过单因素试验和L9（3^4）正交实验研究了粉碎粒度、固液比、微波浸提时间、以及微波功率和微波浸提次数对提取橘红皮多糖含量的影响。实验的结果表