【摘 要】
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试验通过对原产地可乐猪和第5世代Ⅱ系剑白香猪分别育肥,屠宰测定二者肉质常规指标并比较。结果表明：可乐猪与剑白香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、水分含量、pH值、失水
【机 构】
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贵州省毕节地区畜牧兽医科学研究所,贵州大学动物科学学院,贵州省赫章县畜牧局
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD53B03)
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试验通过对原产地可乐猪和第5世代Ⅱ系剑白香猪分别育肥,屠宰测定二者肉质常规指标并比较。结果表明：可乐猪与剑白香猪肉色正常,大理石纹适中;肌肉嫩度、水分含量、pH值、失水率和熟肉率等指标,经t检验,差异不显著（P〉0.05）;肌内脂肪含量差异极显著（P〈0.01）,口味品尝评分可乐猪高于剑白香猪。可乐猪的肉质可以与剑白香猪媲美,可乐猪是试验动物和加工高档猪肉产品的理想猪种之一。
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