【摘 要】
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研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项（201105029）, 国际科技合作项目（2010DFA31330）
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研究温度和壳寡糖质量浓度对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响4℃和0℃条件的贮藏特性,并采用4种不同质量壳寡糖对马粪海胆进行处理,以感官评定、细菌总数、挥发性盐基氮（totalvolatile basic nitrogen,TVB-N）、pH值为指标,对其贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明：与4℃相比,0℃条件各项指标均较低（P〈0.05）,将该温度条件与壳寡糖处理复合后,保鲜效果明显增强（P〈0.05）,但不同壳寡糖质量组之间的各项指标差异不大（P
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