酸性指示剂法测定大米脂肪酸度

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每100克大米中的脂肪含量约为0.5克左右,在储存的过程中这些脂肪因各种因素会发生氧化变质,生成相应的游离脂肪酸,脂肪酸含量的高低可以反应大米的新鲜程度。随着储藏时间的增加,大米中游离脂肪酸含量会不断增加。本文通过甲基红溴百里香酚蓝混合酸性指示剂与大米的反应程度,同时测定大米液的透光率,综合判断大米的新鲜度,也以此得出酸性指示剂法在测定大米是否变质过程中的优缺点。
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