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二十二碳六烯酸（22：6n-3，DHA）和二十碳五烯酸（20：5n-3，EPA）是水生动物所需的重要n-3高度不饱和脂肪酸，DHA／EPA比例对蟹类生长发育和脂肪酸组成影响较大，而对气味物质的影响尚未见报道。采用电子鼻（E—nose）和整体材料吸附萃取气相色谱-质谱联用仪（MMSE—GC—MS）对不同DHA／EPA比例下各组中华绒螯蟹卵巢和肝胰腺的整体气味轮廓、气味物质含量及气味活性值（OAV）进行区分和比较。结果表明：（1）各组样品整体气味轮廓差异较大，第3组（DHA／EPA=2．30）、第4组（DHA