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以板栗、花生为主要原料，添加适量的增稠剂、乳化剂及其他辅料，对板栗花生奶的生产工艺和配方进行了研究。结果表明：添加板栗浆lO％、花生乳25％、白砂糖10％、pH调整为4．5、复合增稠荆0．15％、复合乳化剂0．15％为最佳配方。该产品色泽均匀稳定，酸甜适口，细腻润滑。
板栗花生乳的研制
【摘 要】
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以板栗、花生为主要原料，添加适量的增稠剂、乳化剂及其他辅料，对板栗花生奶的生产工艺和配方进行了研究。结果表明：添加板栗浆lO％、花生乳25％、白砂糖10％、pH调整为4．5、复合增稠荆
【机 构】
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信阳农业高等专科学校
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年7期
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