【摘 要】
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为提高双孢蘑菇保鲜效果,在（2±1）℃下采用高氧动态气调方法对双孢蘑菇进行贮藏试验,选取第1阶段不同O_2/CO_2比例的气体组分、换气时间、第2阶段不同O_2/CO_2比例的气体组
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新课题：食用菌物流保鲜与质量安全控制关键技术研究及产业化示范
论文部分内容阅读
为提高双孢蘑菇保鲜效果,在（2±1）℃下采用高氧动态气调方法对双孢蘑菇进行贮藏试验,选取第1阶段不同O_2/CO_2比例的气体组分、换气时间、第2阶段不同O_2/CO_2比例的气体组分作为影响因素,考察双孢蘑菇贮藏过程中总色差ΔE、硬度以及感官品质的变化,对双孢蘑菇的动态气调参数进行优化。研究结果显示,第1阶段O_2比例高于80%时,可显著抑制双孢蘑菇ΔE的上升（P〈0.05）;第2阶段80%O_2＋20%CO_2气体组分,可使双孢蘑菇的ΔE显著低于其他处理,硬度显著高于其他处理（P〈0.05）
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