【摘 要】
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以酱香型白酒基酒、酱香型酒糟为研究对象,通过品酒师对酱香型白酒基酒进行感官品评,采用气相色谱-质谱(GC-MS)仪分析酱香型酒糟萃取液的呈香呈味物质,考察酱香型酒糟萃取液
【机 构】
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茅台学院酿酒工程系,铜仁职业技术学院民族中兽药分离纯化技术国家地方联合工程研究中心
【基金项目】
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贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]451),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ019),贵州省普通高等学校特色重点实验室-酿造微生物和酿酒工程特色重点实验室(黔教合KY字[2018]003)
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以酱香型白酒基酒、酱香型酒糟为研究对象,通过品酒师对酱香型白酒基酒进行感官品评,采用气相色谱-质谱(GC-MS)仪分析酱香型酒糟萃取液的呈香呈味物质,考察酱香型酒糟萃取液作为酒用香料回添至酱香型白酒基酒中的应用效果。结果表明,酱香型白酒第一至第三轮次基酒酱香味稍显不足,酱香型酒糟萃取液中含有多种茅台酒中已经检测出来的呈香呈味物质,将酱香型酒糟萃取液作为酒用香料,以4‰的比例添加至二轮次基酒,以2‰、3‰的比例添加至三轮次基酒,感官评分最高,分别为82分、83分和83分。
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