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多糖是苹果渣的有效成分之一，研究了酶解法提取对多糖结构和抗氧化活性的影响.对比酶解苹果渣多糖（Polysaccharides from enzymatic Apple Pomace, PEAP）与非酶解处理苹果渣多糖（Polysaccharide from apple pomace, PAP）,分析二者结构，评价体外抗氧化活性.傅里叶-红外光谱及单糖分析结果表明PAP和PEAP为酸性杂多糖，主要由不同摩尔比的阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸组成；PAP的分子量大于PEAP的分子量.AFM分析表明，PEAP比PAP具有更多的支链.与PAP相比，PEAP具有更强的抗氧化活性，推断可归因于PAP、PEAP结构中糖醛酸含量、分子量大小和分支结构的差异.研究为苹果渣及其多糖的应用提供了理论数据.