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目的:探讨红景天皂苷对蛋白质及脂肪代谢的影响.方法:用高脂肪饲料和基础饲料喂养Wistar大鼠,测定蛋白质消化率、生物价、脂肪消化率和血脂.结果:红景天皂苷能够降低实验动物对蛋白质和脂肪的消化吸收率、蛋白质生物价以及高脂膳食动物的血脂.结论:红景天皂苷不仅可以影响蛋白质体内代谢过程还影响高脂膳食动物脂代谢.