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用壳聚糖制成的水果保鲜剂，将Ｐｅｎｇ柑浸泡保鲜剂液后，表面形成致密均匀的保护膜。研究结果表明，此膜能有地防止Ｐｅｎｇ柑失水，较长时间保持果实饱满，生津味甜，色泽不变。同时，降低Ｐｅｎｇ柑在贮藏过程中营养成分损失，防止柘水衰老。
壳聚糖保鲜Peng柑效果研究
【摘 要】
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用壳聚糖制成的水果保鲜剂，将Ｐｅｎｇ柑浸泡保鲜剂液后，表面形成致密均匀的保护膜。研究结果表明，此膜能有地防止Ｐｅｎｇ柑失水，较长时间保持果实饱满，生津味甜，色泽不变。同时，降低Ｐｅｎｇ柑在贮藏过程中
【出 处】
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四川食品工业科技
【发表日期】
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1996年1期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金
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