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三聚氰胺因其含氮量高(约66.67％),常被非法添加到食品和饲料中以提高蛋白质含量。“三聚氰胺”相关食品安全事件时有发生,各国均制定了食品中三聚氰胺相应的限量值。针对特定的样品,如何选择合适的检测方法,已成为分析检测工作者关注的焦点。本文旨在综述工业三聚氰胺和食品中三聚氰胺的检测方法,尤其是方法的原理、优缺点等,以便于分析检测工作者选择合适的三聚氰胺检测方法。