论文部分内容阅读
本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差。
熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究
【摘 要】
：
本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模
【机 构】
：
山东农业大学食品学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2004年09期
其他文献
为研究排水边界条件对饱和软黏土强度特性的影响,利用GDS-DYNTTS动三轴仪开展了饱和软黏土的不排水试验和自由排水试验。采用控制体应变与轴向应变增量比ξ的方法进行了部分
研究了转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TGase)改善大豆11S蛋白聚合的条件。采用碱性蛋白酶酶解大豆蛋白11S,再利用转谷氨酰胺酶对酶解后的大豆蛋白11S进行聚合,得知改性后大
1891年,奈史密斯博士发明了篮球。自那之后的百余年里,这项运动经历了娱乐化、大众化、国际化、潮流化、商业化的发展历程,由起初的一项男孩子们打发时光的游戏,最终发展成为
<正>在学习中,同学们经常遇到一错再错的现象,其原因除了有些同学在学习上比较懒惰以外,很大一个原因是这些同学还没有认识到错题本的重要作用,在学习中不求甚解,不注意总结
研究了微热板的传热特性，从理论上分析了恒温模式下工作温度和结构尺寸对微热板电阻真空传感器工作特性的影响。设计了一种边长为93μm、四臂支撑的方形微热板结构的电阻真空
苹果醋饮料是以苹果醋为原料,以蜂蜜、蔗糖为甜味剂,辅以天然苹果香精,用正交实验设计出的最佳饮料配方配制而成的。该饮料含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,具有降
高等职业教育的课程开发是提高高等职业教育质量的重要内容。我国目前的高职教育课程模式应遵循课程开发原理,借鉴国外优质职业教育课程开发模式,着重通过课程、教学、教材、
本文针对四种现有国外农产品冷链物流模式,提出从成本和效益两个视角对蔬菜冷链物流模式进行适宜性评价的评价标准体系。并通过蔬菜冷链物流模式适宜性评价问卷调查,分析了不
研究目的：中性粒细胞减少症是由于外周血中性粒细胞数量减少而出现的一组综合征,是肿瘤治疗中最常见的并具有潜在的致命性的并发症。统计表明中性粒细胞减少症在接受化疗的实