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<正>1当今鲜猪肉市场瘦肉猪胴体与肉切块面临的质量难题中国的鲜猪肉市场自大秦帝国建立以来雄居世界鲜肉市场之榜首,已有两千余年从未改变。其形式几番轮回,几度春秋,无论是歌舞升平之太平盛世还是烽火狼烟之兵荒马乱,猪肉从来都是安民心、定军心之基础,猪肉的质量监控与管理也同属天子与庶民共议之大计。近60年来中国的鲜猪肉市场经历几度不同层次的飞跃。在20世纪50、60乃至70年代,中国猪肉市场的矛盾主要焦点是有肉和无肉