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食品和饮料中含有很多有毒的化学物质,给人类身体健康带来威胁,其中尿烷主要产生于发酵食品和酒精饮料中。2007年,世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）正式将尿烷归为2A类致癌物。就国内外食品和酒精饮料中尿烷的生成机理、检测方法、消除方法以及引发的相关环境问题进行了综述和探讨。
食品和酒精饮料中尿烷的研究
【摘 要】
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食品和饮料中含有很多有毒的化学物质,给人类身体健康带来威胁,其中尿烷主要产生于发酵食品和酒精饮料中。2007年,世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）正式将尿烷归为2A类致
【机 构】
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滨州学院教务处
【出 处】
：
安徽农业科学
【发表日期】
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2010年9期
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