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对筛选出的菌株SD-22所产类细菌素的生物学特性及其在猪肉保鲜中的初步应用进行了研究。结果表明，粗类细菌素Lactobacillus SD-22具有良好的热稳定性；在酸性条件下稳定且活性高；对胰蛋白酶，胃蛋白酶，蛋白酶K不敏感；具有较广的抑菌谱及较强的防腐保鲜的能力。
乳酸菌SD-22产类细菌素的生物学特性及初步应用研究
【摘 要】
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对筛选出的菌株SD-22所产类细菌素的生物学特性及其在猪肉保鲜中的初步应用进行了研究。结果表明，粗类细菌素Lactobacillus SD-22具有良好的热稳定性；在酸性条件下稳定且活性高
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西藏大学农牧学院,中国科学院武汉病毒所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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湖北省“十一五”重点科技攻关项目（2006AA205A01）,西北农林科技大学青年学术骨干支持计划（2005-2008）
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