【摘 要】
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通过试验获得毛竹笋中多糖的最佳提取条件，为毛竹笋的综合开发利用提供了资料和依据。采用水提醇沉法提取水溶性多糖成分，确定了其最佳提取条件：提取温度、提取时间分别料液比为
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通过试验获得毛竹笋中多糖的最佳提取条件，为毛竹笋的综合开发利用提供了资料和依据。采用水提醇沉法提取水溶性多糖成分，确定了其最佳提取条件：提取温度、提取时间分别料液比为80℃，2h，1：25，在此条件下3次提取所得到毛竹笋粗多糖的平均提取率为8．47％。毛竹笋多糖总糖含量为57．71％。经过分离纯化后，瓜光谱鉴定其结构基团，并鉴定了蛋白质物质。结果表明，毛竹笋多糖中不含蛋白等杂质，产率高，值得推广。
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