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摘要：利用脂肪酶在非水相反应体系中催化茶多酚中EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）的乙酰化反应，以增加EGCG的脂溶性。研究了反应体系溶剂、加酶量、反应时间、反应温度、底物物质的量比等条件对EGCG乙,酰化转化率的影响。利用单因素试验和正交试验确定了最佳的反应条件：反应体系溶剂为乙腈、温度45℃、时间10h、乙酸乙烯酯与EGCG物质的量比0．5：1、加酶量7％。并且初步研究了乙酰化产物在大豆油中的抗氧化性，实验表明在相同添加量的情况下，乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGcG及BHT，低于TBHQ。