盐腌对鸡肉物理性质影响的研究

来源 :食品与发酵科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：spyxin

【摘要】

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本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型。结果表明：蒸煮损失回归方程为：CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X

【作者】

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邱思黄姝洁刘中科

【机构】

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四川大学轻纺与食品学院

【出处】

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食品与发酵科技

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

鸡肉盐腌蒸煮损失硬度弹性 chicken salted cooking loss hardness springiness

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本文采用鸡肉作为原料,经蒸煮损失和质构测定研究盐腌对鸡肉品质的影响,用SAS软件建立响应回归模型。结果表明：蒸煮损失回归方程为：CL=29.68667-3.26875×X1-1.0375×X2-0.59625×X3,硬度回归方程为：HARDNESS=2318.917＋312.985×X2＋95.90375×X3,弹性回归方程为：SPRINGINESS=0.8711＋0.00555×X2-0.007675×X3＋0.00335×

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