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本实验主要是针对芝士酱制作工艺进行研究,对芝士粉、脱脂奶粉、乳清粉、复合磷酸盐、变性淀粉和食盐等的添加量分别进行了单因素实验。主要从感官和质构上进行评价,最终确定出最佳工艺配方:芝士粉的添加量为14%,复合磷酸盐的添加量为2.5%,脱脂奶粉和乳清粉的添加量为20%,变性淀粉的添加量为1.75%,食盐的添加量在1.8%。