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对弥渡卷蹄的生产技术工艺，成品的营养指标和理化卫生指标进行了分析研究，进一步揭示了弥渡卷蹄的理化特征规律，为改进卷蹄的传统加工工艺，制订质量卫生标准和生产技术规范提供了理论基础。
弥渡卷蹄的生产技术及质量标准
【摘 要】
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对弥渡卷蹄的生产技术工艺，成品的营养指标和理化卫生指标进行了分析研究，进一步揭示了弥渡卷蹄的理化特征规律，为改进卷蹄的传统加工工艺，制订质量卫生标准和生产技术规范提供了
【机 构】
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云南农业大学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年10期
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