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海参是一种名贵的滋补品,列为“海八珍”之首。明朝的《五杂俎》中这样评价海参:“辽东海滨有之,其性温补,足敌人参,故名海参。”《食物本草》记载:“海参,其形如蚕,色黑,多身块垒。一种长五六寸者,表里俱洁,味极鲜美,功擅补益,肴品中之最珍贵者也。”由此可见,我国人民食用海参的历史悠久,对海参的营养评价也颇高。