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亚油酸异构酶可以把亚油酸转化为共轭亚油酸.用硫酸铵沉淀、透析、凝胶过滤等步骤,从1株嗜酸乳杆菌突变株中分离纯化了该酶.纯化倍数为52.0倍、比活力达513.0U/mg、活力回收7.0%.用SDS-PAGE测得该酶亚基的分子量为40.7 ku;该酶的最适反应pH值为4.0左右,最适反应温度为30～40℃,在pH 2.0～7.0和60℃以下较稳定.Fe2+、Mg2+、Zn2+、Na+能提高酶活性,Hg2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+能抑制酶活性.以亚油酸为底物时该酶的动力学常数为21.6 mmol/L.