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为了延长冷却猪肉的货架期，将质量浓度为0、25、50、75mg／mL的孜然精油对冷却猪肉进行涂膜处理，并采用PE有氧包装形式，以pH、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA）、色差值和细菌总数为考察指标，评价孜然精油对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明，质量浓度为50mg／mL的孜然精油保鲜效果最佳，显著优于对照组，在（4±1）℃条件下能将冷却猪肉保鲜期延长至14d。