【摘 要】
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以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶（Candida sp.99-125）,并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究。结果表明,最适固定化条件为：戊二醛体积分数3%、交联时间60
【机 构】
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北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【基金项目】
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北京市教育委员会科技计划面上项目（KM201210011008）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31201324）,学科与研究生教育——学科建设综合计划项目（PXM2012_014213_000059）
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以尼龙网为载体,戊二醛为交联剂制备固定化脂肪酶（Candida sp.99-125）,并对固定化条件及固定化酶的酶学性质进行研究。结果表明,最适固定化条件为：戊二醛体积分数3%、交联时间60min、脂肪酶质量浓度10mg/mL、固定化时间6h。与游离酶相比,固定化脂肪酶的最适温度从45℃提高至50℃,最适pH值相同,均为7.0,并在pH5.0～7.0范围内均有非常高的活力。固定化脂肪酶相对于游离酶具有更好的热稳定性和pH值稳定性,并具有良好的操作稳定性,其重复操作5次后相对酶活力仍保持在80%左右。固定化
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