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餐饮企业的经济效益是从许多方面获得的,而厨师在整个烹饪工艺过程中的操作便是一个重要方面.细心而正确的烹饪操作可以避免浪费现象的产生,从而降低成本、获得经济效益.笔者在此仅探讨出水、水煮、过油、汽蒸等原料初步热处理过程中各种避免浪费、获得效益的方法.
精打细算争效益
【摘 要】
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餐饮企业的经济效益是从许多方面获得的,而厨师在整个烹饪工艺过程中的操作便是一个重要方面.细心而正确的烹饪操作可以避免浪费现象的产生,从而降低成本、获得经济效益.笔者
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2002年1期
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