【摘 要】
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通过对河南省仓储的2012年新收获的27份小麦样品进行检测，分析了其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明，2012年河南省仓储小麦体积质量平均为（764．04±17．47）g／L，蛋白质质量分数
【机 构】
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开封市粮食质量检验监测中心,郑州职业技术学院,河南省粮食科学研究所有限公司,商丘市粮油科技检验所
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通过对河南省仓储的2012年新收获的27份小麦样品进行检测，分析了其籽粒品质及面团流变学特性。结果表明，2012年河南省仓储小麦体积质量平均为（764．04±17．47）g／L，蛋白质质量分数平均为（15．53±0．98）％，湿面筋质量分数平均为（34．79±3．20）％，沉淀指数平均为（48．67±6．77）ml，降落数值平均为（359．89±25．09）S，面团稳定时间平均为（14．93±11．26）min；其中，92．59％的小麦样品籽粒蛋
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