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以水解率为指标，研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解绿豆淀粉制备微孔淀粉工艺条件，通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：α-淀粉酶：糖化酶=1：3，酶用量2．0％，时间20h，温度42℃，pH4．2。经吸水、吸油率测试，对酶解前后绿豆淀粉进行性质分析表明，微孔淀粉吸水、吸油能力明显大于原淀粉。
绿豆微孔淀粉酶法制备工艺优化研究
【摘 要】
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以水解率为指标，研究α-淀粉酶与糖化酶复合水解绿豆淀粉制备微孔淀粉工艺条件，通过单因素和正交试验确定酶解最佳工艺条件：α-淀粉酶：糖化酶=1：3，酶用量2．0％，时间20h，温度42℃，pH4．2。经
【机 构】
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南阳师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（04030024A）
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