【摘 要】
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采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺对过氧化物酶活性的影响.同时研究了该酶的基
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采用Sigma方法,测定两种蛋白质含量不同的"甘啤三号"大麦在浸麦、发芽、焙燥以及糖化过程中过氧化物酶的变化,并研究不同焙燥工艺对过氧化物酶活性的影响.同时研究了该酶的基本性质.结果表明:浸麦结束时酶活增加了1倍,发芽结束时增加了4～5倍,延长45～65℃阶段时间可以有效降低酶活,保持20h后,两种成品麦芽过氧化物酶活力分别为682 u/g,761 u/g.麦芽中过氧化物酶最适作用条件为pH6.0,温度20℃.
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