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以长白山野生食用榛蘑为研究对象,确定其榛蘑即食干品的最佳真空冷冻干燥工艺路线,以单因素试验、正交试验结合感官评价的方法确定榛蘑即食干品的最佳真空冷冻干燥条件.结果表明,当烫漂时间1 min,预冷时间1 h,真空冻干时间22 h对所制得的干制品品质最佳.
长白山野生食用榛蘑即食品真空冷干技术研究
【摘 要】
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以长白山野生食用榛蘑为研究对象,确定其榛蘑即食干品的最佳真空冷冻干燥工艺路线,以单因素试验、正交试验结合感官评价的方法确定榛蘑即食干品的最佳真空冷冻干燥条件.结果表明,当烫漂时间1 min,预冷时间1 h,真空冻干时间22 h对所制得的干制品品质最佳.
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化 134002
【出 处】
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农产品加工（上半月）
【发表日期】
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2021年9期
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