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冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望。
冷冻面团在烘焙工艺中的研究进展
【摘 要】
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冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景
【机 构】
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麦趣尔(北京)食品有限公司;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2019年01期
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