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霉菌毒素是霉菌在其污染的食品中产生的一种有毒代谢物，该种毒素可以通过饲料或者食品进入人体或者动物机体之中，进而引起人或者动物的慢性或急性毒性，损害机体的内脏功能等。通常来说，霉菌毒素会出现在农作物生长和收获、以及加工之后。本文所说的猪场霉菌毒素，主要是指黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素和赭曲霉毒素等。这些毒素存在于猪场的养殖过程中，不仅对猪产生毒害，还可通过食物链的作用威胁到人类的健康。就现有的科学研究表明，饲料与猪肉中的霉菌毒素还存在一定的致癌性。这就导致其危害性较强。