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烹炒蔬菜汤汁过多的原因主要是:一、原料本身含水分较多,清洗时没有沥干水分;二、原料在水中浸泡时间过长,导致原料吸水过多;三、烹饪时掌握火候不当,温度偏低.原料中水分蒸发少;四、加热时间过长,原料中水分大量流出;五、调味时加盐过早。防止汤汁过多,应根据原料的性质和烹饪要求而定:有的菜加热前先用盐腌一下.