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本试验以云南火腿和优质双孢蘑菇为试验原料，筛选最佳生产配方和工艺，研制一种肉菌复合型的罐头，并对产品的质量进行分析（重点研究产品色泽变化）。结果表明，产品的最佳护色配方为柠檬酸0．1％、护色剂0．05％、保鲜剂0．1％；最佳色泽范围为L值60～62、a值-1．8～-2．5、b值24～25．5；pH值为5．0～5．5；水分含量为65％～70％；SO2残留≤0．03g／kg；通过正交设计方案确定了产品的风味配方为白糖2％、红辣椒油4％、食盐0．2％、味精0．5％；经过保温实验并追踪观察半年，研制出适合于食品企