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采用清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎、制馅、灌制、灭菌等过程研究了山药粉肠的制作工艺，并研究了山药和某些辅料的最佳配比，结果表明，添加山药量2％的魔芋精粉，山药粉肠的质量最好。并对山药粉肠的各项指标进行了分析。山药粉肠的研究对山药仿生食品的研究有一定的参考价值。
山药仿生食品的工艺研究
【摘 要】
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采用清洗、去皮、切片、护色、烘干、粉碎、制馅、灌制、灭菌等过程研究了山药粉肠的制作工艺，并研究了山药和某些辅料的最佳配比，结果表明，添加山药量2％的魔芋精粉，山药粉肠的质
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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西华大学学生科技创新基金项目.
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