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随着经济的发展和生活的改善，国际上对环境和健康的关注，对食品安全问题的日益重视，回归大自然、崇尚绿色、健康饮食成为新的消费潮流。世界各国有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品，己成为食品工业新的增长点。相应地食品添加剂的功能化，也成为国际上食品添加剂的发展方向。我国食品添加剂行业，自1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针，至今功能性食品添加剂已成为各省，市，区广大企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。本文探讨了国内外功能性食品添加剂和配料发展动向。