人类制茶、饮茶的历史已有5000年,几乎和人类文明的历史相当。中国是茶的故乡。目前世界上有50多个国家种植茶叶,饮茶习惯已经遍及世界100多个国家和地区。人们常说百姓开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”,茶早已是不可或缺的生活必需品。而在我国,饮茶除了满足日常之需,更是被赋予了太多的文化内涵。历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣,特别喜好在品茗中,吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画,以追求高雅的享受。
　　我国今古名茶的品种,总数不下二三百种之多,至今尚无统一的划分方法,比较常见的是根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。
　　
　　绿茶
　　
　　我国产量最多的一类茶叶,占世界绿茶总产量的80%以上,也是我们日常生活中接触最多的类型。
　　制作工艺将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。又根据干燥方式有炒干、烘干、晒干的不同,最后分别称为炒青、烘青、晒青。
　　西湖龙井
　　西湖龙井具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。原主产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。
　　龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,齿间流芳,沁人心脾。素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
　　龙井茶入口香郁味醇,非浓烈之感,所以宜细品慢啜。清代茶人陆次的评价入木三分:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。”
　　洞庭碧螺春
　　碧螺春茶主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
　　碧螺春的特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。当地茶农对碧螺春描述为:铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。"
　　品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见“白云翻滚,雪花飞舞”,观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。
　　
　　红茶
　　
　　因其叶片色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
　　制作工艺是将鲜茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥精制而成。红叶红汤主要是“发酵”以后形成的。所谓发酵,简单的说就是茶叶中的多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等物质的过程。
　　祁门功夫
　　祁门功夫红茶简称“祁红”,产于黄山西南的安徽省祁门县境内,是我国传统工夫红茶的珍品,它创制于光绪年,已有百余年的生产历史。祁红是红茶中的佼佼者,一直在国际市场享有盛誉,多次获得国际金奖。
　　祁门红茶条索紧秀、金毫显露,色泽乌黑鲜润泛灰光,俗称“宝光”。香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,滋味醇厚,味中有香,香中带甜,回味隽永。汤色红艳,叶底嫩软红亮。单独泡饮,最能领其独特的香味,加入牛奶调饮,汤色粉红,香味不减,另有一番风味。
　　国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。
　　
　　乌龙茶
　　
　　外形色泽青褐,因此也称为“青茶”。
　　制作工艺乌龙茶属于半发酵茶,介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间,工艺主要经过萎凋、做青、炒青、干燥等工序。有别于红茶萎凋、揉捻、发酵的分开进行,乌龙茶的萎凋和发酵不分开,两者相互配合进行。
　　武夷岩茶
　　武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷,而“武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。”所谓岩茶,就是因为茶树生长在岩石间,陆羽《茶经》中曾提到的最上品茶,便是这样的茶。
　　历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出。其中以四大名枞:大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟最为名贵,另外还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。
　　武夷岩成茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,性和不寒,久藏不坏。茶条壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,称为“宝色”。部分叶面呈现蛙皮状白点,俗称“蛤蟆背”。冲泡后茶汤呈深橙黄色,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称“绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。茶汤滋味浓郁清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩。优质武夷岩茶着重“岩韵”,所谓“品具岩骨花香之胜”也。所指的“岩骨”通俗称“岩石味”,是一种味感特别醇而厚,而能长留口中回味持久深长的感觉。
　　武夷岩茶的冲泡,别具一格。清代学者袁枚在《随园食单》中谈到武夷岩茶的韵味:“杯小如胡桃,壶小如香橼。每斟无一两,上口不忍遽咽。先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”而历史学家多认为此乃我国“工夫茶”之始。品武夷岩茶,闻香讲究“三口气”,即不仅用鼻闻,而且可用口大口地吸入茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征。品茶之人称这种闻香的方法为“荡气回肠”。
　　安溪铁观音
　　起源于清雍正年间,当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音,因此,“铁观音”既是茶树品种名,也是茶名。
　　铁观音是乌龙茶的代表,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。
　　
　　白茶
　　
　　白茶的原料常选自芽叶上白茸毛多的茶树品种,制成的成品满披白毫,十分素雅,茶如其名。
　　制作工艺主要包括萎凋和干燥两个步骤,和其他茶的工艺相比,不经杀青,揉捻,属于轻微发酵茶。
　　银针白毫
　　为白茶中最高档的茶叶,又名白毫、白毫银针。产于福建福鼎、政和两市。福鼎所产的银针白毫也叫“北路银针”,政和所产的银针白毫也叫“南路银针”。
　　银针白毫芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口,政和所产,汤味醇厚,香气清芬。
　　银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长。一般每3克银针置透明玻璃杯中,冲入200毫升沸水,开始时茶芽浮于水面,5~6分钟后茶芽部分沉落杯底,部分悬浮茶汤上部,此时茶芽条条挺立,上下交错。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮,此时边观赏边品饮,尘俗尽去,意趣盎然。
　　
　　黄茶
　　
　　顾名思义,黄茶黄汤黄叶。
　　制作工艺黄茶的制作近似绿茶,但在制茶过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的特点,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。属发酵茶类。
　　君山银针
　　君山银针芽头壮实,紧结而挺直,恰似一根根银针;茸毛满披,芽身金黄光亮,誉称“金镶玉”;冲泡后香气清爽,滋味甘醇,味色交融,饮后齿舌留香,令人精神振奋,心旷神怡。
　　和其他茶相比,君山银针是更重于赏景的特种茶,讲究在欣赏中饮茶,在饮茶中欣赏。因此其冲泡技术和程序十分关键。介绍一种冲泡程序如下:用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。取君山银针约3克,放入茶杯。将70℃左右的开水先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉杯盖。
　　用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,婉如鲜笋出土,又像金刀直立。芽身黄似金,茸毫白如玉。沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,故君山银针有“三起三落”之美称。
　　
　　黑茶
　　
　　由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色黝黑或黑褐,故称黑茶。
　　制作工艺一般由杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。属于后发酵茶。渥堆是决定黑茶品质的关键工序,渥堆时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质风格有明显差别。
　　普洱茶
　　普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶,近10年来才开始在各地流行起来。前几年市场上还掀起了不小的“普洱茶热”。它是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成。
　　普洱茶有新老之分。新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,味道浓烈,刺激性强。老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,因为经过长时间的后氧化作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转成黄褐色。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和,香味越浓厚。但普洱茶的存放也是有期限的,一般来讲至多存放二十年。