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利用酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，以油脂为芯材，制备粉末油脂。研究结果表明，乳化液制备的最佳条件为乳化温度60℃，乳化时间15min，加水量10倍（相比于固形物）。制备的乳化液经喷雾干燥得到流动性、稳定性良好的粉末油脂。在油脂包埋率方面，以酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，优于麦芽糊精、玉米淀粉为壁材。