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木聚糖酶是一类可以将木聚糖降解成低聚木糖和木糖的水解酶，主要有三种，内切β-1，4-木聚糖酶（EC3．2．1．8）、外切β-1，4-木聚糖酶（EC3．2．1．92）和β-木糖苷酶（EC3．2．1．37）。木聚糖酶从动物、植物、微生物中均可获得，以微生物为主。现在已知的能够产生木聚糖酶的微生物包括细菌、曲霉和木霉等。由于大多数木聚糖是一种结构复杂的具有高度分枝的异质多糖，含有许多不同的取代基，因而木聚糖的生物降解需要一个复杂的酶系统，其中多种组分通过相互协同作用来降解木聚糖，所以木聚糖酶是一组酶，而非一种酶