【摘 要】
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糯稻（Oryza sativa L．Vat．Glutinosa Matsum），为禾本科（Gramineae）一年生草本植物，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，外观为不透明的
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糯稻（Oryza sativa L．Vat．Glutinosa Matsum），为禾本科（Gramineae）一年生草本植物，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，外观为不透明的白色，与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95％～100％，因而具有粘性，是制造粘性小吃如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。因此糯米是人们喜爱的传统食粮和一些民族的主食，也是许多传统副食品生产的重要原料。
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