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对沙芥罐头加工技术进行了研究。结果表明，一定浓度的铜离子可达到较好的护绿效果；在汤料中加入糖和香味物质、降低汤液的pH值、采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌要求。在室温下可贮藏6个月，保持绿色不褪，感官质量也得到改善。
沙芥罐头加工技术研究
【摘 要】
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对沙芥罐头加工技术进行了研究。结果表明，一定浓度的铜离子可达到较好的护绿效果；在汤料中加入糖和香味物质、降低汤液的pH值、采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌要求。在室温下
【机 构】
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西北农林科技大学,榆林农业学校
【出 处】
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榆林学院学报
【发表日期】
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2007年2期
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