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通过正交试验,对蚕蛹甲壳素脱乙酰制备壳聚糖的条件进行了优化研究。结果表明：NaOH浓度对蚕蛹甲壳素脱乙酰的影响最大,其次为处理温度,处理时间和固液比影响较小。优化后的工艺条件为：NaOH浓度50%、处理温度90℃、时间10h、固液比1：15。经验证试验,在该条件下,得到的蚕蛹壳聚糖脱乙酰度可达到72%。