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建立了用高效液相色谱快速检测反应香精中2-氨基-N-甲基-5-苯基咪唑并吡啶的方法。反应香精中的2-氨基-N-甲基-5-苯基咪唑并吡啶用二甲基甲酰胺直接超声振荡提取；高效液相色谱的色谱柱为Eclipse XDB—C18（250mm×4．6mm，5μm）；流动相为V（二甲基甲酰胺）：V（甲醇）：V（水）=8：50：42；流速为0．5mL／min；光电二极管阵列检测器检测波长为UV-327nm。10种反应香精中均未检出该种物质，回收率为78．9％，85．9％，检出限为19．2ng／mL。