温度改变淀粉类食物的吸收率，影响血糖变化
　　食物的温度，不仅仅影响口感，还会改变食物内部的组成，特别是花样繁多的主食，因主食富含淀粉，温度的改变会引起消化吸收的变化。
　　淀粉类食物的消化难度不仅与纤维含量有关，还与淀粉的糊化和老化程度，以及食物的硬度、粘度等有关。淀粉的糊化和老化均受到温度的影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。熟了之后一旦降温，淀粉分子又会重新聚拢，向生的方向回归，发生粘度下降、硬度上升等变化，即所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，只有进了大肠后才被微生物所发酵。
　　温热的食物除了易于消化之外，也有利于促进胃部的血液循环。温度明显低于体温的食物，特别是冰镇、冷冻的食物，会暂时收缩胃部血管，抑制局部血液循环，降低消化液分泌和胃肠蠕动速度。
　　有肥胖或糖尿病困扰的人，如果吃温热的食物，而且又是精白细软的，则不是最好的选择。因为温度越高淀粉糊化度越也高，容易消化，会导致餐后血糖急剧上升，对控制血糖极为不利。不过，消化不良、胃肠不好、身体瘦弱者，本来消化液分泌少或消化酶活性较低，再用冷冻食物来冰镇自己的胃，会影响食物的消化吸收，这种做法显然不明智。
　　温度改变脂肪类食物的吸收率，影响血脂变化
　　血液中游离脂肪酸的变化也与胰岛素的变化密切相关的。正常情况下，胰岛素除了能降低血糖外，还能抑制脂肪酸分解，促进甘油三酯合成。对于肥胖、血脂异常，以及胰岛素敏感性下降等的人而言，当摄入大量碳水化合物时，会引起餐后胰岛素水平过高，促进甘油三酯、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白等的合成，同时血液中的脂肪酸又无法被及时有效地代谢氧化，从而造成餐后血脂升高。蛋糕、曲奇、蛋挞、肉粽、汤圆、糯米烧卖等诱人美食，由大量油脂和精白淀粉或白糖组合，为最佳“黄金搭档”，在油脂和碳水化合物的双重冲击下，血糖、血脂升高将更明显。
　　还有，食物温度对脂肪代谢的影响也值得关注。动物油脂在低温时以固态形式存在，加热时以液态形式存在。像肉粽、肉包子、肉饼、牛羊肉等食物，由于含饱和脂肪酸较高，其脂肪融化的温度高于体温。若趁热吃，融化状态下的脂肪有利于胃肠吸收。若凉后再吃，其脂肪呈固态，酯酶对脂肪的消化吸收速度会比较慢，不会使得餐后游离脂肪酸水平升高过快。
　　温馨提示
　　每个人应根据身体状况选择合适的食物，品尝美食时也要注意合适的食物温度。如果胃肠消化功能强大，又是肥胖或患有高血压、高血脂、高血糖者，建议食物放凉后再吃，只要“不冰牙”即可，以增加抗性淀粉，延缓餐后血糖和血脂上升，并改善肠道菌群，是有益无害的。如果消化能力特别差，又是很瘦弱的人，还是吃温食好，否则不容易消化，给消化道雪上加霜。当然，也不建议吃滚烫的食物，热腾腾的饭菜还是要吹一下，等下降到40℃左右不烫时再放进嘴里。否则，口腔、食道和胃黏膜就会被烫熟而变性，增加癌症风险。