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对蔬果脆片的特点、真空低温油炸工艺的原理以及工艺流程做了阐述。着重对关键工艺做了分析，对蔬果脆片质量的提高、设备的改进提出了建议。
蔬菜水果脆片加工工艺分析
【摘 要】
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对蔬果脆片的特点、真空低温油炸工艺的原理以及工艺流程做了阐述。着重对关键工艺做了分析，对蔬果脆片质量的提高、设备的改进提出了建议。
【机 构】
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四川实味食品有限公司
【出 处】
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四川工业学院学报
【发表日期】
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1995年01期
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