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有机酸是啤酒中的主要呈味物质，其含量和麦汁组成有着较密切的关系。麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变，都会引起有机酸含量的变化，通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量，同时氨基酸含量的高低也影响着啤酒最终的pH和总酸。
麦汁组成对啤酒有机酸的影响
【摘 要】
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有机酸是啤酒中的主要呈味物质，其含量和麦汁组成有着较密切的关系。麦汁中糖组成及氨基酸组成的改变，都会引起有机酸含量的变化，通过试验发现不同糖组成含量影响着有机酸的含量
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年1期
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