高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上必须达到规定的等级标准。
　　一、严格控制牛龄。
　　要挑选6月龄断奶、体重在200公斤以上的牛犊进行育肥。育肥到18～24月龄时(即屠宰前)的体重应达到450～500公斤,否则,牛肉的品质就达不到优质标准。因此,育肥高档肉牛,既要控制育肥牛的年龄,又要达到一定的宰前体重,两者缺一不可。
　　二、选择优良品种。
　　育肥高档肉牛最好挑选杂交牛(即优良品种肉牛与本地黄牛杂交的一代牛)。这种杂交牛增重快,牛肉品质优良。另外,选用我国优良的地方品种牛(如鲁西黄牛、南阳黄牛等)也可以生产出高档牛肉。
　　三、一般饲养阶段的管理。
　　这一段时期为4个月。在这期间,高档肉牛的日粮以粗饲料为主,精料占日粮的25%,日粮中粗蛋白含量为12%,每头牛日采食干物质4公斤左右,日增重0.5公斤左右。
　　四、加强饲养阶段的管理。
　　这一段时期为8个月。如果计划将牛育肥到18月龄、体重达到500公斤左右时屠宰,这8个月的饲养应这样安排:
　　前期日粮中精料比例占55%,粗蛋白含量11%,每头牛日采食干物质6.2公斤,日增重0.7公斤。
　　后期日粮中精料比例占75%,粗蛋白含量10.8%,每头牛日采食干物质7.6公斤,日增重1.1公斤。
　　五、科学管理。
　　育肥高档肉牛要采用舍饲或在围栏中饲养。舍饲时,要一牛一桩固定栓系,缰绳不宜太长。在围栏中饲养时,育肥牛应散养在栏内,每栏15头左右,每头牛占地面积为4～5平方米,让牛自由采食、饮水,日粮中的精料比例占75%。另外要注意防止牛胀肚或拉稀,一旦发病及时治疗。公牛在育肥前应去势。
　　摘自《养殖户》